TIPOS DE MASA
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Los tipos de masa principales son: hojaldradas, que forman capas crujientes; batidas, esponjosas y aireadas para bizcochos; fermentadas, que usan levadura para leudar (panes y brioches); quebradas, friables y crujientes para bases de tartas; escaldadas, que se cocinan en agua hirviendo para crear una base hueca (petisús, buñuelos); y masas azucaradas, con diferentes texturas según la cantidad de grasa y azúcar, para dulces y bases.
Tipos de Masas
- Caracterizadas por su textura crujiente y sus finas capas, logradas mediante un proceso de plegado y reposo de la masa con mantequilla.
- Son masas esponjosas, creadas al incorporar aire a los ingredientes mediante el batido, como la mezcla de harina, huevos y azúcar. Se usan para bizcochos y otras preparaciones aireadas.
- Son masas que utilizan levadura para leudar, lo que les da elasticidad y una textura esponjosa, siendo la base de panes, brioches y bollos.
- Quebradas (o frágiles):Se rompen fácilmente en la boca y su característica principal es la gran cantidad de grasa que contiene. Son ideales para bases de tartas dulces y saladas, bases de galletas y otras preparaciones crujientes.
- Se preparan al agregar harina a una mezcla hirviendo de agua, sal y grasa, y luego se incorpora el huevo, creando una masa hueca por dentro. Son perfectas para petisús, buñuelos y éclairs.
- Incluyen diferentes tipos de pastas con texturas variadas que dependen de las proporciones de grasa y azúcar. Se utilizan en tartas y bases para dulces.
- Un tipo de masa de textura arenosa, que se utiliza para bases y postres específicos, a menudo en la repostería creativa.
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